En el episodio 3 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Anchoas marinadas con naranja, mango y jengibre para una cena cocktail a base de snacks.

En primer lugar le quitamos la cabeza y las tripas a 1 kg de anchoas conservando la espina, las lavamos un poquito con agua fría y escurrimos bien. Las colocamos en una fuente.

Para hacer la marinada mezclamos en un bol ¾ partes de vinagre de vino blanco, ¼ parte de agua y 1 puñado de sal. Mezclamos todo bien y cubrimos las anchoas.

Dejamos marinando 4 horas a temperatura ambiente u 8 horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo, escurrimos las anchoas, las abrimos y les quitamos la espina central y las barbas.

Seguidamente, las vamos colocando por capas con la piel hacia arriba. Las vamos cubriendo con ¾ partes de aceite de girasol y ¼ parte de aceite de oliva. Dejamos que se acaben de macerar.

Mientras, preparamos una vinagreta. Para ello cortamos 1 mango en cubos pequeños y los gajos de 1 naranja cortados en vivo.

En un bol mezclamos el mango, los gajos de naranja, 1 pizca de jengibre rallado, 100 ml de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de sidra.

Disponemos las anchoas en un plato, las cubrimos con la vinagreta de mango, aromatizamos con la ralladura de 1 lima y 1 puñado de brotes de mini mezclum.

Servimos.

En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara las recetas de Brusqueta de salmón con queso Mascarpone y cebolla caramelizada, Brusqueta de tomate tostado, higos y queso de cabra, Patatitas canarias a la sal con mojo verde y rojo y un Vermouth natural preparado tipo americano.