Acarajé (Croqueta de alubias)
Cocina Brasileña Ep: 6
Las claves
- Ingr. prin.: Legumbres
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo, Cocina brasileña.
- Ambiente: A diario, De la abuela.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina Brasileña
- Episodio: 6
INGREDIENTES PRINCIPALES
- ½ kg de feijão fradinho (sirve alubia pequeñita carilla)
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de palma
- Aceite de urucú
- 1 Cebolla entera
- 1 Cebolla rallada
Preparación de la receta
El día anterior ponemos las alubias en el multiprocesador y batir en velocidad alta solamente para triturarlo a groso modo. Ponemos en un bol y lavamos con agua para eliminar parte de la piel. Cubrimos con agua y dejamos en remojo durante la noche.
Al día siguiente, eliminamos el resto de pieles, escurrimos el agua, pero no del todo, y volvemos a poner la alubia en multiprocesador con un poco de la cebolla entera. Añadimos sal y batimos en velocidad alta hasta obtener una masa homogénea. Ponemos en un bol y reservamos.
Para preparar los acarajés ponemos un poco de aceite de palma y aceite de urucú en una sartén honda y grande que tenga como mínimo 3 cm de altura. Echamos la cebolla entera y subimos el fuego bien.
Mientras tanto, mezclamos la cebolla rallada con la masa de alubias reservada y batir con fuerza con un cucharón hasta que obtengamos una mezcla bien fofa.
Cuando la cebolla que esté en el aceite caliente empiece a soltar humo, freímos los acarajés; usando una cuchara sopera, depositamos cucharadas de la masa en una espumadera y freímos. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente.
Servimos.
Trucos
Los acarajé se puede acompañar con vatapá.
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