Twist de bacon y manzana con corazón de queso de cabra y vinagreta de tomate seco y nueces

Metemos la manzana descorazonada en el microhondas a máxima potencia durante 5 minutos. Cuando este blandita esperar un poco para que se temple y retiramos la pulpa de la piel con ayuda de una cuchara. Echamos en el vaso de la turmix y trituramos con un chorrito de agua y el liquidillo que ha soltado en el microhondas. Añadimos una por una las hojas de gelatina (previamente remojadas) y disolvemos en la manzana removiendo con una cuchara. Pasamos por un colador fino apurando bien con ayuda de la cuchara y vertemos sobre una bandejita plastificada con film. Metemos en la nevera unos 15 minutos o hasta que la gelatina este sólida. Extender bien sobre la bandeja de tal manera que nos quede una lamina finita de menos de medio centimetro.

Mientras se enfria la gelatina trocemaos las nueces (previamente tostadas en el horno) y los tomates secos en trocitos pequeños y lo mezclamos con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Reservamos.

Cortamos un cachito de la gelatina (acorde al tamaño del bacon) y lo colocamos sobre el bacon con ayuda de una espátula. Colocamos el trozo de queso de cabra sobre el bacon y la manzana y vamos enrollando de tal manera que el queso quede en el centro del twist. Cerramos bien con la ayuda de 2 palillos y lo metemos a horno fuerte(230º o máxima potencia)en una bandeja con papel antiadherente durante 2 minutos o 3 y el bacon esté un poco crujiente.

Montamos el plato con el twist en el centro (sin los palillos) y echamos la vinagreta encima del twist y alrededor del plato. Terminamos con sal Maldom y cebollino.