Tocinillo de cielo helado
PROGRAMA: A huevo      Ep: 17
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para hacer el helado de tocinillo, mezclar la yema y el azúcar y ponerlo al baño maría sin dejar de batir hasta que coja volumen. Meter en la sorbetera y enfriar.

Congelar 24 horas.

Por otro lado, calentar el azúcar isomalt y hacer dibujos con ella, como una redecilla o algo así, de forma que al secarse, quede seco.

Para hacer el toffe de caramelo, poner el azúcar al fuego.

Calentar la nata.

Cuando el azúcar esté caramelizada añadimos la nata y lo dejamos hervir unos 5 - 10 minutos. Dejamos enfriar, colamos y reservamos en un biberón.

Emplatamos el helado, lo cortamos y ponemos el toffe. Terminamos con el azúcar isomalt seca.