Timbal de huevo frito y en tempura con bacon, setas y habitas (concurso por el huevo)

Ponemos agua al fuego y cuando empiece a hervir escaldamos las habitas durante un par de minutos. Refrescamos y reservamos.
Forramos un par de moldes redondos con dos tiras de bacon cada uno, los ponemos en una bandeja y los acompañamos con las setas de cultivo. Rociamos aceite de oliva y sal sobre las setas y metemos todo al horno, que previamente hemos precalentado a 180º durante 8 minutos. Sacamos y reservamos.
Cogemos el agua con hielo y la harina de tempura. Mezclamos a partes iguales más o menos. Quizá que haya un poquito más de agua que de harina. Mezclamos y añadimos un poco de sal.
Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras, intentando no romper las yemas.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freímos las claras. Después las picamos y reservamos.
En un cazo ponemos aceite de girasol a calentar. Mientras echamos un poco de tempura sobre la yema, picamos un poco de jamón y se lo añadimos. Comprobamos que el aceite está caliente e incorporamos la yema. Rápidamente se formará una costra alrededor de la yema. Dejamos friendo durante 2 minutos. Sacamos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Montaje del plato: ponemos en un plato nuestro aro con el bacon alrededor, ponemos un poco de clara picadita, una seta, un poco más de clara, otra seta, clara, y culminamos con nuestra yema en tempura. Desmoldamos, ponemos alrededor las habitas y servimos