Sushi

En primer lugar vamos a hacer el gohan o arroz blanco japonés. Para ello tenemos un bol con agua y ponemos encima un colador. Añadimos dos vasitos de arroz de grano redondo y lo removemos. Así, soltará almidón y el agua se irá enturbiando. Cuando esté bastante blanca la vamos cambiando. Repetimos este proceso hasta que el agua salga clara.

En una cazuela, echamos el arroz y lo ponemos al fuego. Agregamos 3 vasitos de agua y la cubrimos con una tapa de cristal. Lo calentamos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, lo bajamos y dejamos que se haga exactamente durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar otros 15 minutos. Es importante que durante todo este proceso, no se levante la tapa en ningún momento.

Por otro lado vamos a hacer el sushifu. En un cazo, ponemos 4 cucharadas de vinagre. Normalmente se utiliza vinagre de arroz, pero en esta versión vamos a usar vinagre de manzana. Añadimos 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal. Removemos hasta que esté todo disuelto. Entonces lo apartamos del fuego, lo pasamos a un cuenco pequeño y lo dejamos reposar.

En una bandeja de madera (o de plástico, en su defecto), esparcimos bien el arroz. Le añadimos el sushifu y lo removemos con una espátula de madera mientras lo abanicamos. Cuando esté frío, lo reservamos.

Ahora vamos a preparar el resto de los ingredientes. En una sartén ligeramente engrasada, volcamos 2 huevos batidos. Dejamos que se cuajen por un lado y les damos la vuelta para que se cuajen por el otro. Así obtendremos una tortilla francesa lisa.

Pasamos la tortilla a una tabla y cortamos rectángulos de un tamaño que nos permita comerla de un bocado. Con los trocitos que sobren, hacemos tiras.

Por otro lado vamos a hacer los langostinos. Los atravesamos con un palillo o con unas brochetas, empezando por la cola. Los cocemos durante 2 minutos, los apartamos del fuego y los enjuagamos con agua fría para cortar la cocción.

Cuando estén fríos les quitamos la cabeza y el palillo. Los pelamos pero les dejamos la cola. Con ayuda de un cuchillo los abrimos por la mitad, pero sin llegar a separar las dos partes. Les quitamos el intestino y los reservamos.

Para preparar el aguacate, lo cortamos longitudinalmente y le quitamos el hueso. Sacamos la carne con ayuda de una cuchara. Lo cortamos  en secciones de medio centímetro de ancho, más o menos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras. Cortamos también los palitos de cangrejo.

Preparamos el salmón ahumado cortando trozos de la misma manera que hemos hecho con la tortilla.

Por fin vamos a empezar a preparar el sushi. En una mesa, extendemos una esterilla de bambú y la cubrimos con papel film. Encima colocamos el alga nori, con la parte brillante y lisa hacia abajo, y con las líneas que tiene, en la misma dirección que las de la esterilla.

Nos mojamos las manos y distribuimos el arroz por el alga. Tendremos que mojarnos las manos de vez en cuando para que no se nos pegue el arroz. Dejamos el trozo del final del alga sin cubrir.

Con el dedo mojado hacemos un surco en el arroz, y pintamos el interior con un poco de wasabi. Colocamos las tiras de zanahoria, los palitos de cangrejo y el aguacate y comenzamos a enrollar. Al principio nos ayudamos con la esterilla, para que quede todo bien prieto, y después seguimos enrollando con las manos.

Cuando lleguemos al final, debemos mojar el alga con agua para que se pegue y nos se nos deshaga. El rollo debe quedar bien apretado.

Cortamos por la mitad con ayuda de un cuchillo bien afilado y mojado. Después hacemos otras 4 mitades, para que se puedan comer de un bocado. Ya tenemos listos los makis.

Para hacer los nigiri, cogemos un poco de arroz y le damos forma de croqueta con la mano mojada. Encima le ponemos un trozo de salmón y ya tenemos uno listo. De la misma forma hacemos el de langostino.

Para hacer los de tortilla, damos forma al arroz y le ponemos encima el trozo correspondiente. Después lo podemos atar con un trozo de cebollino o con una tira de alga nori, mojando los extremos para que se peguen bien.

Ahora haremos los California Rolls. Extendemos el arroz en un alga nori igual que hemos hecho al principio, pero ahora le damos la vuelta, de forma que el arroz quede hacia abajo. Es importante que la esterilla que utilicemos esté cubierta con papel film para que no se manche.

Pintamos con un poco de wasabi en un lado y colocamos los ingredientes que queramos. En este caso pondremos las tiras de tortilla, unos palitos de cangrejo y el aguacate.

Lo enrollamos igual que hicimos con los makis.

Sólo queda pasar el rollo por las semillas de sésamo y cortarlo con un cuchillo afilado y mojado, igual que la vez anterior.

Finalmente vamos a hacer los temakis. Para ello cortamos el alga nori por la mitad de forma longitudinal. En una esquina colocamos el arroz, también con forma de croqueta y le untamos un poco de wasabi. Colocamos encima los ingredientes que queramos. En este caso, palito de cangrejo, aguacate y zanahoria.

Lo vamos enroscando comenzando por el lado por el que tenemos los ingredientes. Seguimos hasta formar un cucurucho. Al final, mojamos el agua para que se pegue.

Ya tenemos el sushi preparado.

El sushi se suele comer acompañado de tres cuencos: uno con salsa de soja, otro con wasabi y otro con unas láminas de jengibre.