Sandwich de cordero y berenjena a la brasa con salsa de yogur

En primer lugar hacemos la marinada para el cordero, poniendo en un mortero un diente a ajo rallado, un chile fresco muy picado, sal y aceite de oliva y lo movemos hasta que emulsione. Impregnamos bien el cordero en la marinada y lo dejamos reposar mientras preparamos los demás ingresientes.

Encender la barbacoa.

Ahora hacemos la salsa de yogur mezclando en un bol un yogur griego, cilantro y yerbabuena picados, y le añadimos ralladura de lima. Reservamos en el frigorífico.

Asamos sobre las brasas a fuego directo la carne de cordero marinada y las berenjenas. La carne no debe quedar excesivamente hecha y debemos dejarla reposar mientras se termina de asar la berenjena.

Laminamos el cordero lo más fino posible el diagonal (como si fuera un embutido) y cortamos la berenjena en dados mientras tostamos el pan por la cara interior en la brasa.

Finalmente montamos el sandwich coon las láminas de cordero, después le añadimos un poco de salsa de yogur y finalmente la berenjena asada y cerramos el sandwich.

Buen provecho!!!