Salmón relleno de su mousse con salsa de mango con Thermomix
PROGRAMA: Más Fácil Imposible (Thermomix)
Ep: 22
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 6
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Perejil
- 2 Zanahorias
- 250 g de alubias verdes
- 2 filetes de salmón
- Para la mousse de salmón:
- 250 g de salmón (2 lomos sin piel ni espinas)
- 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de nata
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta de Cayena
- 1 pellizco de pimienta blanca
- Para la salsa de mango:
- 1 Mango
- 50 g de brandy
- ½ cucharadita de pimienta verde
- ½ cucharadita de curry
- 300 g de caldo de pescado o de verduras
- 1 pizca de nuez moscada
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar la mousse de salmón. Metemos en el vaso de la Thermomix el salmón y la mantequilla. Programamos 15 segundos velocidad 6.
Añadimos la nata, sal, pimienta de cayena y pimienta blanca. Repetimos triturando 15 segundos a velocidad 6. Metemos la mousse en una manga pastelera y reservamos en la nevera.
Por otro lado, vamos a preparar la salsa de mango. En el vaso de la Thermomix limpio añadimos el mango troceado, el brandy, la pimienta verde, el curry y la nuez moscada. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Sobre papel transparente, ponemos sal y pimienta blanca. Ponemos un lomo de salmón y lo cubrimos con la mousse de salmón. Tapamos con el otro lomo y terminamos con más pimienta blanca y sal.
Envolvemos el lomo con papel film, apretando para que quede bien formado. Ponemos el salmón en el recipiente varoma con la zanahoria y las alubias.
Añadimos al vaso de la Thermomix el caldo. Ponemos encima el recipiente varoma y programamos temperatura varoma, 25 minutos, velocidad 1.
Emplatamos el salmón con las verduras y lo terminamos con la salsa.
Servimos.
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