Rollitos de puerro y jamón
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 250 g de puerro
- 90 g de jamón ibérico
- Para la vinagreta de tomate:
- 50 g de tomate
- 50 g de pimiento del piquillo
- Vinagre de Jerez
- 10 g de aceite de oliva virgen
- Cebollino
- Perejil
- Sal
- Para la salsa de calabacín y espinacas:
- 100 g de calabacín
- 100 g de espinacas
- 100 g de cebolleta
- Caldo de verduras
Preparación de la receta
En primer lugar, troceamos los puerros y los ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén listos.
Seguido, le quitamos la zona de la rama al tomate y se le hace un corte en cruz en el culo. Lo ponemos a hervir durante 30 segundos, para que sea más fácil pelarlo.
También ponemos a hervir el calabacín troceado, la cebolleta laminada y la espinaca lavada en un cazo con caldo de verduras. Trituramos todo junto hasta conseguir una salsa.
Después, vamos a preparar la vinagreta de tomate. Para ello, pelamos el tomate cocido y lo cortamos en daditos. Lo mezclamos en un bol con el vinagre, sal, el aceite, un poco de perejil picado, cebollino picado y los pimientos del piquillo también troceados.
Cuando los puerros estén cocidos, los escurrimos y dejamos que se atemperen. Los enrollamos con lonchas de jamón.
Precalentamos el horno.
Ponemos los puerros con jamón en una bandeja y horneamos durante 1 minuto hasta que el jamón desprenda la grasa.
Emplatamos una base de salsa de verduras, encima los puerros y terminamos con la vinagreta de tomate.
Servimos.
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