Cocina la receta Rollitos de puerro y jamón de Pedro Suquia

Rollitos de puerro y jamón

INGREDIENTES PRINCIPALES

250 g de puerro
90 g de jamón ibérico
Para la vinagreta de tomate:
50 g de tomate
50 g de pimiento del piquillo
Vinagre de Jerez
10 g de aceite de oliva virgen
Cebollino
Perejil
Sal
Para la salsa de calabacín y espinacas:
100 g de calabacín
100 g de espinacas
100 g de cebolleta
Caldo de verduras

Preparación de la receta

En primer lugar, troceamos los puerros y los ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén listos.

Seguido, le quitamos la zona de la rama al tomate y se le hace un corte en cruz en el culo. Lo ponemos a hervir durante 30 segundos, para que sea más fácil pelarlo.

También ponemos a hervir el calabacín troceado, la cebolleta laminada y la espinaca lavada en un cazo con caldo de verduras. Trituramos todo junto hasta conseguir una salsa.

Después, vamos a preparar la vinagreta de tomate. Para ello, pelamos el tomate cocido y lo cortamos en daditos. Lo mezclamos en un bol con el vinagre, sal, el aceite, un poco de perejil picado, cebollino picado y los pimientos del piquillo también troceados.

Cuando los puerros estén cocidos, los escurrimos y dejamos que se atemperen. Los enrollamos con lonchas de jamón.

Precalentamos el horno.

Ponemos los puerros con jamón en una bandeja y horneamos durante 1 minuto hasta que el jamón desprenda la grasa.

Emplatamos una base de salsa de verduras, encima los puerros y terminamos con la vinagreta de tomate.

Servimos.