Risotto al rosmerino (Arroz al romero) (Slow food)
PROGRAMA: Sencillo y natural (recetas slow food)      Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 400 g de arroz redondo
      • 1 ramillete de romero fresco
      • 60-70 g de queso Recuit
      • 1 vaso de vino blanco
      • 200 g de queso parmesano rallado
      • 100 g de mantequilla
      • 1 Cebolleta grande
      • Caldo de verduras
      • Aceite de oliva
      • Sal

      Preparación de la receta

      Primero, pelamos y cortamos la cebolleta en brunoise. Seguidamente, picamos y reservamos el romero.


      En un cazo hondo, echamos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y 40 g de mantequilla. Incorporamos la cebolla picada y la pochamos durante 3 minutos.


      Añadimos el arroz, dejamos tostar durante 3 minutos a fuego vivo y añadimos el vino.


      Dejamos evaporar el alcohol y vertemos un poco de caldo de verduras sin dejar de remover.


      Pasados 6 minutos incorporamos el romero picado sin dejar de remover mojándolo siempre con caldo.


      Por otro lado, picamos finamente el queso recuit.


      Seis minutos después, echamos el queso recuit, lo removemos y añadimos más caldo. Seguimos removiendo hasta que el arroz tenga un aspecto meloso.


      Por último, vertemos la mantequilla, el parmesano y una pizca de sal. Mezclamos.


      Apagamos el fuego. Con ayuda de un cucharón, emplatamos el arroz en un plato hondo. Coronamos con parmesano rallado, pimienta negra y más romero.


      Servimos.


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