Recao del alto aragonés

Ponemos en remojo las alubias en agua fría durante 10 - 12 horas antes de cocerlas.

Colocamos las alubias en una cazuela con el ajo, la cebolla entera y el laurel y cubrimos con agua doblando el volumen de las alubias.

Cocemos a fuego medio desespumando el caldo de vez en cuando. Lo dejaremos unos 20 - 25 minutos.

Añadimos agua fría durante la cocción para que no se sequen y no se rompan las judías.

15 minutos antes de terminar la cocción añadimos el arroz y las patatas troceadas.

Rectificamos de sal y retiramos la cebolla, el ajo y el laurel. Añadimos un chorrito de aceite y ya está listo para servir.