Ragut de setas con huevo, foie y teja de vino moscatel

1º) Saltear las SETAS sin trocear, elegir entre las variedades - algunas grandes y planas -; saltear con aceite de oliva y fuego vivo; trocear 50 gr de foie micuit, bajamos el fuego y reducimos éste y añadimos el vino moscatel para reducir después.

2º) Salsa de VINAGRE DE FRAMBUESAS: mezclamos el vinagre de Módena y la mermelada. Yo, indico 20g, pero lo mejor es añadir la mermelada al gusto, e ir probando su dulzor, ya que variará según sea de dulce la marca de mermelada comprada.

3º) Para la TEJA: mezclar azúcar más la mantequilla punto pomada ( chafamos y movemos con un tenedor la mantequilla hasta crear una crema uniforme de la textura de la pomada ); añadir el vino moscatel - yo lo he utilizado de Turís, Valencia-; añadimos la harina, mezclar y reposar.
Después, extender en papel vegetal láminas muy finas con un pincel para cocinar y cocer con el horno precalentado a 180º 7´mint.

4º) Hervimos dos huevos. Y justo antes de que estén duros, retiramos. Pero hay que estar atentos que no llegue justo a endurecer y así quedará la yema sin cuajar
Elaboración de los HUEVOS, siguiendo esta técnica:
cojémos un vaso, y sobre él ponemos papel film para cocinar; cascamos los huevos y los depositamos sobre el film, ayudando a bajarlos hasta el fondo del vaso. De esta forma tan simple, podremos sacar el saquito que se forma y atarlo bien, ponerlo a hervir y prestarle atención.

5º) EL MONTAJE: poner sobre el plato las setas más planas y grandes; poner sobre éstas el molde, rellenar con el salteado de setas, foie y vino moscatel, para culminar con el huevo.
En este momento, tendremos preparada una sartén antiadherene caliente; posaremos 2 trozos de foie para calentar sutilmente éste, y deposita´éste sobre el huevo ( cada trozo en una racióna).
Por últimos, salseamos y decoramos con el vinagre de frambuesa, desmoldando con cuidadín y posar las tejas al gusto.