Ragu condal
PROGRAMA: Y además cocinan
Ep: 18
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 kg de carne de ciervo
- 10 dientes de ajo
- 2 cucharas de tomillo seco
- 1 kg de cebolla
- 1 kg de zanahoria
- ¼ kg de apio
- 2 cucharas de puré de tomate concentrado
- 3 hojas de laurel
- 1,5 l de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ kg de boletus
- Mantequilla
- Enebro
- 6 Clavos
- Sal
Preparación de la receta
Para comenzar, lavamos la carne de venado y la cortamos en tacos pequeños. Lo ponemos en adobo con el ajo picado, tomillo, sal y removemos. Maceramos con el vino y dejamos reposar durante 24 horas.
Secamos la carne con papel absorbente y la sofreímos en una cazuela con abundante aceite para sellar todas las caras. Retiramos y reservamos.
Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En la misma cazuela de la carne, incorporamos estos ingredientes y los sofreímos durante 6 minutos, hasta que se ablanden.
Incorporamos a la olla la carne de nuevo, los jugos de maceración, el enebro, los clavos, el tomate disuelto en agua, las hojas de laurel, un poco más vino y agua hasta cubrir. Dejamos hervir entre una o dos horas, hasta que la carne esté tierna.
Cinco minutos antes de sacar del fuego, freímos los boletus cortados en cuartos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla. Damos vuelta y vuelta e incorporamos al guiso para dejar cocinar todo junto unos 8-10 minutos más.
Servimos.
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