Ragu condal
PROGRAMA: Y además cocinan      Ep: 18
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, lavamos la carne de venado y la cortamos en tacos pequeños. Lo ponemos en adobo con el ajo picado, tomillo, sal y removemos. Maceramos con el vino y dejamos reposar durante 24 horas.

Secamos la carne con papel absorbente y la sofreímos en una cazuela con abundante aceite para sellar todas las caras. Retiramos y reservamos.

Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En la misma cazuela de la carne, incorporamos estos ingredientes y los sofreímos durante 6 minutos, hasta que se ablanden.

Incorporamos a la olla la carne de nuevo, los jugos de maceración, el enebro, los clavos, el tomate disuelto en agua, las hojas de laurel, un poco más vino y agua hasta cubrir. Dejamos hervir entre una o dos horas, hasta que la carne esté tierna.

Cinco minutos antes de sacar del fuego, freímos los boletus cortados en cuartos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla. Damos vuelta y vuelta e incorporamos al guiso para dejar cocinar todo junto unos 8-10 minutos más.

Servimos.