Ponche segoviano

Hacer el bizcocho, que sea fino.

Para el mazapán, formar un almíbar espeso con azúcar y agua. Montar las claras a punto de nieve e incorporarles el almíbar con micho cuidado y mezclando bien.

Añadir la almendra molida y poner el conjunto en un cazo a fuego suave hasta que se forme una masa compacta. Retirar y reservar.

Mojar el bizcocho con ponche, esparciéndolo bien. Añadir almendra picada.

Cortarlo en tres partes iguales.

Poner una de las partes en una bandeja. Untarla con la crema.

Colocar la segunda capa de bizcocho y sobre ella untar más crema.

Poner la tercera capa de bizcocho y volver a poner crema. Sobre ella añadir el mazapán.

Espolvorear con el azúcar glass, cubriendo bien todo el bizcocho. Espolvorear también un poco de canela.

Caramelizar con un soplete de cocina.