Pez de san pedro con ajetes y berberechos
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar.
- Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Menú
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 raciones de pez de San Pedro (de 200 g cada uno)
- 80 g de berberechos cocidos sin cáscara
- 150 g de ajetes
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre balsámico de Módena
- Vino blanco
- Caldo
- Sal
Preparación de la receta
Trocear los ajetes e incorporarlos a la sartén con aceite, vino y caldo. Pilpilear. Salpimentar.
Separar la piel del pescado y cortar dos tiras. Reservarlas.
Sacar los lomos del pescado. Salpimentar. Introducir en la sartén y cocinar unos minutos. Agregar los berberechos y remover.
Emplatar. Decorar con la piel reservada.
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