Pez de san pedro con ajetes y berberechos Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 raciones de pez de San Pedro (de 200 g cada uno)
80 g de berberechos cocidos sin cáscara
150 g de ajetes
Aceite de oliva virgen
Vinagre balsámico de Módena
Vino blanco
Caldo
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Trocear los ajetes e incorporarlos a la sartén con aceite, vino y caldo. Pilpilear. Salpimentar.

  3. Separar la piel del pescado y cortar dos tiras. Reservarlas.

  4. Sacar los lomos del pescado. Salpimentar. Introducir en la sartén y cocinar unos minutos. Agregar los berberechos y remover.

  5. Emplatar. Decorar con la piel reservada.