Perdiz asada en su jugo
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 perdices limpias
- 4 lonchas de tocino
- ½ l de vino tinto
- 1 chalota
- Caldo de carne
- 1 cucharada de brandy
- 1 nuez de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Limpiamos bien las perdices. Las salpimentamos y las cubrimos con una loncha de tocino.
Las metemos al horno precalentado a 250º C unos 15 minutos y cuando estén hechas, las dejamos reposar hasta que se templen.
Trinchamos las perdices separando las pechugas y los muslos.
Pochamos la chalota con la matequilla y añadimos las carcasas de las perdices machacadas. Salteamos todo durante 2 minutos y después lo mojamos con el vino tinto primero y con el brandy después. Dejamos reducir un minuto más o menos y cubrimos con el caldo de carne.
Colamos la salsa y la reducimos. La sazonamos.
En el último momento, calentamos las perdices y las servirmos con la salsa reducida.
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