Perdiz asada en su jugo

Limpiamos bien las perdices. Las salpimentamos y las cubrimos con una loncha de tocino.

Las metemos al horno precalentado a 250º C unos 15 minutos y cuando estén hechas, las dejamos reposar hasta que se templen.

Trinchamos las perdices separando las pechugas y los muslos.

Pochamos la chalota con la matequilla y añadimos las carcasas de las perdices machacadas. Salteamos todo durante 2 minutos y después lo mojamos con el vino tinto primero y con el brandy después. Dejamos reducir un minuto más o menos y cubrimos con el caldo de carne.

Colamos la salsa y la reducimos. La sazonamos.

En el último momento, calentamos las perdices y las servirmos con la salsa reducida.