Pechuga de pollo con salsa de mostaza

Precalentamos el horno.

En primer lugar, lavamos los huesos del pollo. Los ponemos en una sartén y los horneamos durante 20 minutos.

Por otro lado, vamos a preparar las verduras para el caldo. Echamos abundante agua en una olla y agregamos el apio, la zanahoria, la cebolla, el perejil y el puerro, todo troceado.

Cuando los huesos de pollo estén horneados, los incorporamos a la olla con las verduras y el vino blanco. Echamos un poco de sal y dejamos hervir el caldo durante 30-40 minutos.

Pasado el tiempo, colamos el caldo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Le añadimos una cucharada de mostaza y la trituramos.

Por otro lado, vamos a preparar la guarnición. Para ello, en una cazuela pequeña, ponemos un poco de zanahoria picada y la patata en cuadraditos. Cocemos durante 10 minutos y reservamos.

Después, salamos la pechuga, la pintamos con aceite de oliva y la marcamos en una sartén con aceite.  Seguido, la cocinamos en el horno durante 4-5 minutos.

Emplatamos el pollo troceado al bies, la acompañamos con la patata y la zanahoria y la terminamos con la salsa. 

Servimos.