Pato con peras

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: De plato en plato

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 pato entero de unos 800 g
  • 6 peras
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dl de vino tinto
  • 50 g de piñones
  • 50 g de pasas
  • 1 rama de canela
  • Anís
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Limpiamos y salpimentamos el pato y lo ponemos en una sartén al fuego sin nada de grasa hasta que se dore. Lo reservamos.


Sacamos las pechugas de pato y en la misma sartén, con la grasa que han soltado, añadimos las carcasas del ave y una cebolla troceada.


Aromatizamos con la rama de canela y una hoja de laurel y rociamos con anís y el vino tinto. Dejamos reducir un poco y colamos la salsa. Volvemos a poner el caldo al fuego para que siga reduciendo.


En otro cazo ponemos un poco de caramelo y añadimos las peras limpias y troceadas. Lo ponemos al fuego para que se caramelice la fruta. Añadimos unos piñones y una uvas pasas.


Agregamos el caldo que hemos hecho a las peras y dejamos reducir. Probamos el punto de sal y rectficamos si es necesario.


Servimos el pato y salseamos.


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