Pato con peras
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 pato entero de unos 800 g
- 6 peras
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 2 dl de vino tinto
- 50 g de piñones
- 50 g de pasas
- 1 rama de canela
- Anís
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Limpiamos y salpimentamos el pato y lo ponemos en una sartén al fuego sin nada de grasa hasta que se dore. Lo reservamos.
Sacamos las pechugas de pato y en la misma sartén, con la grasa que han soltado, añadimos las carcasas del ave y una cebolla troceada.
Aromatizamos con la rama de canela y una hoja de laurel y rociamos con anís y el vino tinto. Dejamos reducir un poco y colamos la salsa. Volvemos a poner el caldo al fuego para que siga reduciendo.
En otro cazo ponemos un poco de caramelo y añadimos las peras limpias y troceadas. Lo ponemos al fuego para que se caramelice la fruta. Añadimos unos piñones y una uvas pasas.
Agregamos el caldo que hemos hecho a las peras y dejamos reducir. Probamos el punto de sal y rectficamos si es necesario.
Servimos el pato y salseamos.
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