Pato con peras Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 pato entero de unos 800 g
6 peras
2 cebollas
1 hoja de laurel
2 dl de vino tinto
50 g de piñones
50 g de pasas
1 rama de canela
Anís
Azúcar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos y salpimentamos el pato y lo ponemos en una sartén al fuego sin nada de grasa hasta que se dore. Lo reservamos.

  3. Sacamos las pechugas de pato y en la misma sartén, con la grasa que han soltado, añadimos las carcasas del ave y una cebolla troceada.

  4. Aromatizamos con la rama de canela y una hoja de laurel y rociamos con anís y el vino tinto. Dejamos reducir un poco y colamos la salsa. Volvemos a poner el caldo al fuego para que siga reduciendo.

  5. En otro cazo ponemos un poco de caramelo y añadimos las peras limpias y troceadas. Lo ponemos al fuego para que se caramelice la fruta. Añadimos unos piñones y una uvas pasas.

  6. Agregamos el caldo que hemos hecho a las peras y dejamos reducir. Probamos el punto de sal y rectficamos si es necesario.

  7. Servimos el pato y salseamos.