Pasta fresca di ravioli ripieni di melanzane e burrata (Pasta fresca de ravioli de berenjena y burrata)
PROGRAMA: Cocina Italiana T2      Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, preparamos la pasta fresca.

Para ello, echamos harina en un bol con sal, huevos y un buen chorrito de aceite. Amasar hasta que consigamos una bola de masa suave.

La dejamos reposar durante media hora a temperatura ambiente.

En segundo lugar, realizamos los raviolis de berenjena y burrata.

Extendemos muy bien la pasta y la cortamos en 8 rectángulos muy finos. Reservamos tapado.

A continuación, troceamos las berenjenas en cuadraditos y las doramos en una sartén con aceite.

Después, cocemos los rectángulos de pasta fresca durante un minuto en abundante agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos.

Seguidamente, mezclamos en un bol las berenjenas, la burratta, el parmesano rallado y la pimienta.

Luego, echamos un chorrito de aceite en el plato y colocamos encima una lámina de pasta, que cubrimos con la mezcla de berenjena y quesos. Tapamos con la otra lámina de pasta y espolvoreamos con parmesano rallado y un chorrito de aceite. Repetimos la operación hasta finalizar con la pasta. 

Lo gratinamos durante unos minutos en el horno.

Servimos al instante.