Mollejas de cordero a la provenzal

Poner las patatas laminadas en una sartén con el aceite y el caldo. Salpimentar y poner encima los pimientos del piquillo. Sazonar también los pimientos. Freír todo junto.

Lavar las mollejas; limpiarlas bien y trocearlas. Salpimentarlas.

Añadir a las mollejas ajo y perejil picados y pasarlas por harina y huevo.

Mezclar el pan rallado con el queso y pasar las mollejas por esa mezcla.

Freírlas en el aceite de oliva hasta que queden crujientes.

Servir, acompañadas de las patatas y los pimientos del piquillo.