Mini tartas variadas
De Chocolate Ep: 6
Las claves
- Ingr. prin.: Chocolate
- Plato: Postre
- Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends.
- Tiempo: alto
- Dificultad: alto
- Comensales: 4
- Programa: De Chocolate
- Episodio: 6
- Le gusta a 18 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la pasta brisa de cacao:
- 250 g de mantequilla
- 125 g de azúcar glass
- 5 g de sal
- 75 g de huevos
- 465 g de harina
- 35 g de cacao en polvo
- Para la trufa de chocolate negro:
- 250 g de nata del 35% m.g.
- 250 g de cobertura de chocolate negro del 60%
- 60 g de mantequilla
- Para el caramelo de chocolate con leche, nuez de pecan y limón:
- 300 g de azúcar
- 300 g de miel
- 250 g de nata del 35% m.g.
- 160 g de chocolate con leche del 38% cacao total
- 160 g de nueces de pecan picadas
- 35 g de dados de limón confitado
- 4 g de ralladura de limón
- Para la decoración:
- 2 Albaricoques
- 50 g de pistachos triturados
Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es preparar la pasta brisa de cacao. Para ello mezclamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y la sal en la batidora con la pala. Agregamos los huevos y continuamos mezclando.
En un bol ponemos la harina y el cacao en polvo ya tamizados. Integramos los sólidos a la batidora. Mezclamos unos minutos y volcamos sobre la mesa.
Estiramos la masa, entre dos plásticos, hasta que tenga un grosor de 3 milímetros. Metemos en la nevera para que repose durante 2 horas.
Transcurrido el tiempo cortamos círculos de masa de 10 cecntímetros.
Forramos las tartaletas redondas de 8 centímetros y las cuadradas de 7 centímetros recortando los bordes con ayuda de un cuchillo. Para que la masa no suba, colocamos sobre cada tartaleta papel de hornear y rellenamos de garbanzos crudos.
Cocemos las tartaletas en el horno a 165º C durante unos 20 minutos.
Mientas, vamos a preparar el caramelo de chocolate con leche, nuez de pecan y limón. En un cazo caramelizamos el azúcar en seco; añadiendo poco a poco a la cazuela el azúcar según se vaya fundiendo.
En otra cazuela ponemos a hervir la nata con la ralladura de limón. Cuando esté caliente agregamos la miel.
Añadimos, poco a poco, al caramelo la nata.
Una vez el toffe esté un poco frío vertemos encima de la cobertura de chocolate picada. Mezclamos.
Finalmente añadimos las nueces y los dados de limón confitados. Dejamos a temperatura ambiente para que baje la temperatura.
Después, elaboramos la trufa de chocolate negro; hervimos la nata con la mantequilla y vertemos el conjunto poco a poco encima de la cobertura de chocolate picado. Emulsionamos bien la mezcla y reservamos en frío, antes de utilizalo sacamos la trufa a temperatura ambiente unas horas antes. Si es necesario podemos calentarla suavemente al microondas.
Salteamos el albaricoque en trozos con un poco de azúcar.
Para el montaje, cogemos una tartaleta cuadrada y dosificamos la trufa con una boquilla de agujeros. Sobre la trufa colocamos los dados de albaricoque y el granillo de pistacho.
Para las tartaletas redondas dosificamos el caramelo de chocolate tibio dentro.
Trucos
Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.
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