Mandonguilles de sepia y gamba roja a baja temperatura, ahumadas al sarmiento en un toque
PROGRAMA: Cocina Afrodisíaca T2
Ep: 25
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Sal gorda
- 4 gambas arroceras
- Germinados de albahaca
- Para las albóndigas:
- 200 g de carne picada de ternera
- 100 g de carne picada de butifarra fresca
- 20 g de miga de pan
- ½ cebolleta pochada
- Aceite de oliva
- Harina para enharinar
- 1 huevo
- 100 ml de leche
- Pimienta recién molida
- Sal
- Para la salsa de las albóndigas:
- 1 cebolleta
- 50 g de sepia
- 150 g de cabezas de gambas
- ½ pimiento rojo
- 8 hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 diente de ajo
- 100 ml de fino
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Para la picada:
- 6 avellanas tostadas
- ½ rebanada de pan frito
- 1 pizca de pimentón
- 1 diente de ajo
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar la salsa. Picamos la cebolleta, el pimiento y el ajo. En una sartén con aceite sofreímos los ingredientes picados junto con el azafrán, pimentón y sal. Dejar pochar.
Cuando el sofrito esté listo añadimos las cabezas de las gambas y las machacamos para que salgan los jugos. Dejar cocinar entre 6-8 minutos. Regamos con el vino blanco y el fino. Reducir.
Cuando la salsa esté lista la pasamos por la túrmix y la colamos con un colador fino. Devolvemos a la sartén y damos un hervor. Reservamos.
Ponemos a remojar la miga de pan en la leche.
Mientras, preparamos las albóndigas; en un bol colocamos la carne picada junto con butifarra. Salpimentamos. Agregamos la cebolla pochada, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Con ayuda de una cuchara mezclamos bien todos los ingredientes.
Formar unas albóndigas pequeñas y enharinar.
Freír las albóndigas en aceite de oliva y reservar.
Preparamos la picada para decorar el plato machacando en el mortero las avellanas, el pan frito untado con el ajo y un poquito de pimentón.
Colocamos las gambas enteras en una cama de sal y horneamos 2 minutos a 200º C. Sacamos del horno y separamos las cabezas para sacarles el jugo que añadiremos a la picada. Reservamos las colas de gambas peladas.
Cortamos la sepia en daditos, la agregamos a la salsa reservada y añadimos también las albóndigas. Cocemos 5 minutos.
Emplatamos las albóndigas con la salsa, la picada por encima y las colas de gamba. Decoramos con germinados de albahaca.
Trucos
Los germinados de albahaca se pueden sustituir por unos variados.
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