Kokotxas rebozadas con aliño de salsa verde a la sidra
PROGRAMA: Cocina vasca T2      Ep: 40
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, pelamos y troceamos los ajitos tiernos. En un cacillo, echamos los ajitos con abundante aceite y dejamos confitar durante 15 minutos a fuego mínimo.

Cuando los ajitos estén tiernos, sacamos del cacillo. Ponemos en el vaso de la batidora y convertimos en puré, añadiendo un poco del aceite en que se han confitado para que quede un puré untuoso. Pasamos por el chino y reservamos. 

Mientras laminamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con aceite. Entonces, incorporamos la guindilla y la harina. Mezclamos.

Vertemos en la sartén la sidra y cocinamos para que el alcohol se evapore. Seguido, vertemos el caldo de pescado y trabajamos la salsa. Salamos y dejamos reposar fuera del fuego.

Por otra parte, pasamos las kokotxas por harina y huevo batido con sal. En una sartén con aceite, freímos. Escurrimos y reservamos. 

Volvemos a poner la sartén de la salsa al fuego y le añadimos el perejil picado. Removemos.

Emplatamos las kokotxas rebozadas, ponemos el puré de ajetes a los lados del plato y regamos con la salsa.

Servimos.