Kokotxas rebozadas con aliño de salsa verde a la sidra
PROGRAMA: Cocina vasca T2
Ep: 40
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 800 g de kokotxas limpias
- 1 Huevo
- 100 g de harina
- Para la salsa:
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de fumet de pescado
- 100 ml de sidra
- 1 cucharada de perejil picado
- Guindilla roja
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Para el puré de ajitos tiernos:
- 3 manojos de ajitos tiernos
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Para comenzar, pelamos y troceamos los ajitos tiernos. En un cacillo, echamos los ajitos con abundante aceite y dejamos confitar durante 15 minutos a fuego mínimo.
Cuando los ajitos estén tiernos, sacamos del cacillo. Ponemos en el vaso de la batidora y convertimos en puré, añadiendo un poco del aceite en que se han confitado para que quede un puré untuoso. Pasamos por el chino y reservamos.
Mientras laminamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con aceite. Entonces, incorporamos la guindilla y la harina. Mezclamos.
Vertemos en la sartén la sidra y cocinamos para que el alcohol se evapore. Seguido, vertemos el caldo de pescado y trabajamos la salsa. Salamos y dejamos reposar fuera del fuego.
Por otra parte, pasamos las kokotxas por harina y huevo batido con sal. En una sartén con aceite, freímos. Escurrimos y reservamos.
Volvemos a poner la sartén de la salsa al fuego y le añadimos el perejil picado. Removemos.
Emplatamos las kokotxas rebozadas, ponemos el puré de ajetes a los lados del plato y regamos con la salsa.
Servimos.
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