Judías de Tolosa con sacramentos
PROGRAMA: De cuchara      Ep: 11
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Ponemos a remojar las alubias de víspera cubiertas de agua con un poco de sal marina.

Al día siguiente se echan las alubias en la olla, se cubren de agua hasta dos dedos por encima de ellas y se dejan cocer más o menos hora y media. A mitad de cocción, sazonamos.

En otra cazuela, se añade el tocino, el chorizo, la morcilla y el jamón. Se pone un chorrito de aceite  se cubre con agua y se dejan hervir a fuego lento hasta que estén tiernos (una media hora).

Mientras, troceamos la col y la hervimos en otra cazuela.

Se prueba de sal y cuando las alubias y las carnes están cocidas, se sirven las judías en una legumbrera y la col y las carnes en una fuente troceadas convenientemente para que cada comensal tome su parte correspondiente.

Podemos acompañar con un pincho hecho con una tostada de pan de pueblo, unas setas salteadas, unos pimientos del piquillo y unas guidillas verdes.