- Claves
- Ingr. prin.:Legumbres
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina española,
- Ambiente: A diario, De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 400 g de judías de Tolosa
- 4 trozos de chorizo
- 1 morcilla pequeña
- 100 g de tocino
- 50 g de jamón
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 1 col
- Preparación de la receta
Ponemos a remojar las alubias de víspera cubiertas de agua con un poco de sal marina.
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Al día siguiente se echan las alubias en la olla, se cubren de agua hasta dos dedos por encima de ellas y se dejan cocer más o menos hora y media. A mitad de cocción, sazonamos.
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En otra cazuela, se añade el tocino, el chorizo, la morcilla y el jamón. Se pone un chorrito de aceite se cubre con agua y se dejan hervir a fuego lento hasta que estén tiernos (una media hora).
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Mientras, troceamos la col y la hervimos en otra cazuela.
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Se prueba de sal y cuando las alubias y las carnes están cocidas, se sirven las judías en una legumbrera y la col y las carnes en una fuente troceadas convenientemente para que cada comensal tome su parte correspondiente.
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Podemos acompañar con un pincho hecho con una tostada de pan de pueblo, unas setas salteadas, unos pimientos del piquillo y unas guidillas verdes.