Huevos rotos con jamón y patata violeta

En primer lugar, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas finas con ayuda de una mandolina.

Secamos las patatas disponiéndolas entre dos papeles de cocina.

Seguidamente, cortamos el cebollino en trozos de 10 centímetros, cortamos sus extremos por la mitad y los enrollamos sobre su tronco. Introducimos el cebollino en un bol con agua con hielo para conseguir que se ricen.

En una sartén con aceite bien caliente añadimos el ajo para que el aceite de aromatice. Pasados un par de minutos, retiramos el ajo y suflamos las patatas durante 4 minutos sin dejar de menear la sartén.

Por otro lado, batimos las yemas de huevo, salpimentamos, colamos y cargamos una jeringuilla con el líquido resultante.

Cuando las patatas estén listas las rellenamos con la yema de huevo.

Damos forma de cucurucho al jamón y disponemos dentro de él una rodaja de patata.

Decoramos con el cebollino y la flor de lavanda. Servimos.