Carlos Valenti

Huevos a baja temperatura con acelgas
PROGRAMA: A huevo Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

4 huevos de gallina
1 hueso de jamón
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 manojo de acelgas
Sal
Aceite de arbequina
Agua con gas
Agua

Preparación de la receta

En primer lugar, cocemos los huevos en un cazo con agua en el horno a 65º C durante 35 minutos.

Con el hueso de jamón, el puerro, cebolla y zanahoria hacemos un caldo, cociendo estos ingredientes en agua hasta que hayan soltado la sustancia.

Separamos las hojas de las pencas de las acelgas y limpiamos bien. Las hojas, escaldadas y enfriadas, las trituramos con el caldo de jamón y con el agua con gas. Las pencas las cocemos en agua, con sal y aceite.

Montamos el plato. En la base, ponemos un poco de la crema de acelgas, tres pencas de acelga y encima el huevo a baja temperatura. Cortamos con un chorro de aceite arbequina.

Trucos

Si se nos pasa el tiempo de cocción del huevo, no pasa nada, porque a partir de los 35 minutos, si no varía la temperatura de 65º C, la textura seguirá siendo la misma aunque cueza más rato.

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