Huevos a baja temperatura con acelgas
PROGRAMA: A huevo
Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 huevos de gallina
- 1 hueso de jamón
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 manojo de acelgas
- Sal
- Aceite de arbequina
- Agua con gas
- Agua
Preparación de la receta
En primer lugar, cocemos los huevos en un cazo con agua en el horno a 65º C durante 35 minutos.
Con el hueso de jamón, el puerro, cebolla y zanahoria hacemos un caldo, cociendo estos ingredientes en agua hasta que hayan soltado la sustancia.
Separamos las hojas de las pencas de las acelgas y limpiamos bien. Las hojas, escaldadas y enfriadas, las trituramos con el caldo de jamón y con el agua con gas. Las pencas las cocemos en agua, con sal y aceite.
Montamos el plato. En la base, ponemos un poco de la crema de acelgas, tres pencas de acelga y encima el huevo a baja temperatura. Cortamos con un chorro de aceite arbequina.
Trucos
Si se nos pasa el tiempo de cocción del huevo, no pasa nada, porque a partir de los 35 minutos, si no varía la temperatura de 65º C, la textura seguirá siendo la misma aunque cueza más rato.
