Faisán con setas al Jerez
Las claves
- Ingr. prin.: Aves y Caza
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: De plato en plato
- Le gusta a 3 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 faisán limpio
- 100 g de tocino picado
- 200 g de setas boletus edulis
- 200 cl de vino de Jerez
- 100 g de castañas cocidas
- Aceite de oliva
- Vino tinto
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Para empezar, introducimos el tocino dentro del faisán, lo salpimentamos, lo cerramos con palillos y lo untamos con un poco de aceite.
Lo horneamos a 170º unos 45 minutos. A mitad de cocción, mojamos el faisán con el vino tinto y el jerez y terminamos de hornearlo.
Trinchamos el faisán y ponemos a hervir la carcasa con el jugo de asado. Pasados unos minutos, colamos y reducimos la salsa.
Salteamos las setas troceadas junto con las castañas, las sazonamos y las reservamos. También las podemos juntar con la salsa y dejamos que termine de reducir todo junto.
Servimos el faisán en una fuente y lo acompañamos con las setas, las castañas y la salsa reducida.
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