Espárragos blancos y surimi envueltos en salmón ahumado con vinagreta
Cocina vasca T2 Ep: 25
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca.
- Ambiente: Celebraciones, Navideña, Veraniega.
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Cocina vasca T2
- Episodio: 25
- Le gusta a 17 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 8 espárragos blancos frescos
- 8 láminas de salmón ahumado
- 8 palitos de surimi desmigados
- 100 g de mahonesa
- 1 pizca de azúcar
- 1 pizca de sal
- 50 g de germinados
- Para la vinagreta:
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- ½ limón en zumo
- Unas gotas de tabasco
- Sal
Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es lavar y pelar, con ayuda de un pelador, los espárragos blancos. Les cortamos la parte del final del tallo, porque es la más dura.
Después, los ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal y azúcar durante 10 minutos tapados con un papel absorbente. Deben quedar al dente. Escurrimos y reservamos.
Mientras, picamos en dados pequeños la cebolla y los pimientos para preparar la vinagreta.
En un bol, emulsionamos el zumo de limón con el aceite de oliva y la sal. Añadimos la cebolla y los pimientos. Dejamos reposar.
Para los rollitos, aliñamos el surimi picado con un poco de mahonesa, el tabasco y la salsa perrins.
Extendemos una lámina de salmón ahumado, distribuimos un poco de surimi sobre el salmón y colocamos encima un espárrago. Enrollamos de modo que quede en forma de canelón. Procedemos del mismo modo con los espárragos restantes.
Disponemos en cada plato dos rollitos de espárrago y salmón y rociamos con la vinagreta. Decoramos el plato con los germinados.
Trucos
Se pueden utilizar espárragos blancos en conserva.
Al cocer los espárragos con un papel absorbente por encima, conseguimos que no se golpeen y no se rompan.
¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
