Espárragos blancos y surimi envueltos en salmón ahumado con vinagreta Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
8 espárragos blancos frescos
8 láminas de salmón ahumado
8 palitos de surimi desmigados
100 g de mahonesa
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal
50 g de germinados
Para la vinagreta:
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva
½ limón en zumo
Unas gotas de tabasco
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es lavar y pelar, con ayuda de un pelador, los espárragos blancos. Les cortamos la parte del final del tallo, porque es la más dura.

  4. Después, los ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal y azúcar durante 10 minutos tapados con un papel absorbente. Deben quedar al dente. Escurrimos y reservamos.

  5. Mientras, picamos en dados pequeños la cebolla y los pimientos para preparar la vinagreta.

  6. En un bol, emulsionamos el zumo de limón con el aceite de oliva y la sal. Añadimos la cebolla y los pimientos. Dejamos reposar.

  7. Para los rollitos, aliñamos el surimi picado con un poco de mahonesa, el tabasco y la salsa perrins.

  8. Extendemos una lámina de salmón ahumado, distribuimos un poco de surimi sobre el salmón y colocamos encima un espárrago. Enrollamos de modo que quede en forma de canelón. Procedemos del mismo modo con los espárragos restantes.

  9. Disponemos en cada plato dos rollitos de espárrago y salmón y rociamos con la vinagreta. Decoramos el plato con los germinados.