Espárragos blancos con mahonesa de espárragos verdes y huevas
PROGRAMA: Menús de Fiesta Low Cost      Ep: 7
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Lo primero, ponemos agua a hervir con sal y cocemos los espárragos verdes durante 15 minutos, refrescamos en agua y hielo. Cortamos las puntas y reservamos.

Trituramos los tallos de los espárragos verdes con el caldo de espárragos de la lata y un poco de cebollino. Incorporamos la mahonesa y volvemos a triturar.

Picamos el resto de cebollino y mezclamos con las huevas, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.

Aliñamos con esta mezcla los espárragos blancos y las puntas de los espárragos verdes.

En un plato, disponemos una base de mahonesa de espárragos. Encima, colocamos los espárragos blancos y las puntas de los verdes aliñadas.

Servimos.