Espárragos blancos con mahonesa de espárragos verdes y huevas
PROGRAMA: Menús de Fiesta Low Cost
Ep: 7
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
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INGREDIENTES PRINCIPALES
- 8 Espárragos blancos en conserva
- 100 ml de mahonesa
- 4 Espárragos verdes frescos o congelados
- Huevas de arenque (avruga)
- Aceite de oliva virgen
- Cebollino
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Lo primero, ponemos agua a hervir con sal y cocemos los espárragos verdes durante 15 minutos, refrescamos en agua y hielo. Cortamos las puntas y reservamos.
Trituramos los tallos de los espárragos verdes con el caldo de espárragos de la lata y un poco de cebollino. Incorporamos la mahonesa y volvemos a triturar.
Picamos el resto de cebollino y mezclamos con las huevas, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.
Aliñamos con esta mezcla los espárragos blancos y las puntas de los espárragos verdes.
En un plato, disponemos una base de mahonesa de espárragos. Encima, colocamos los espárragos blancos y las puntas de los verdes aliñadas.
Servimos.
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