Iñaki Oyarbide

Ensalada tibia de boquerones

INGREDIENTES PRINCIPALES

16 boquerones
Hoja de roble
Escarola china
Canónigos
Para la vinagreta de aliño:
3 tomates
3 chalotas
1/2 l de aceite de oliva
1 1/2 cucharada de aceite de calabaza
Gazpacho
Para la vinagreta de calamar:
1 sobre de tinta
1 dl aceite de oliva
1 1/2 cucharada de salsa blanca de verduras
Sal

Preparación de la receta

Para hacer la vinagreta de calamar, calentar en un cazo la tinta de calamar con la salsa blanca de verduras y remover 2 minutos. Añadir el aceite de oliva y la sal. Emulsionar y guardar en frío.

Para hacer la vinagreta de aliño, trocear finamente el tomate y la chalota. Aliñarlo con el aceite de calabaza, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta blanca y el gazpacho.

En un bol, poner las lechugas lavadas y troceadas. Añadir la vinagreta de aliño.

Freír los boquerones (desespinados) en pavías (con harina mezclada con agua, como si fuese ua tempura).

Montar la ensalada con las lechugas en la base y alrededor de la lechuga ponemos la vinagreta de calamar y los boquerones.

Servir.