Ensalada tibia de boquerones
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 16 boquerones
- Hoja de roble
- Escarola china
- Canónigos
- Para la vinagreta de aliño:
- 3 tomates
- 3 chalotas
- 1/2 l de aceite de oliva
- 1 1/2 cucharada de aceite de calabaza
- Gazpacho
- Para la vinagreta de calamar:
- 1 sobre de tinta
- 1 dl aceite de oliva
- 1 1/2 cucharada de salsa blanca de verduras
- Sal
Preparación de la receta
Para hacer la vinagreta de calamar, calentar en un cazo la tinta de calamar con la salsa blanca de verduras y remover 2 minutos. Añadir el aceite de oliva y la sal. Emulsionar y guardar en frío.
Para hacer la vinagreta de aliño, trocear finamente el tomate y la chalota. Aliñarlo con el aceite de calabaza, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta blanca y el gazpacho.
En un bol, poner las lechugas lavadas y troceadas. Añadir la vinagreta de aliño.
Freír los boquerones (desespinados) en pavías (con harina mezclada con agua, como si fuese ua tempura).
Montar la ensalada con las lechugas en la base y alrededor de la lechuga ponemos la vinagreta de calamar y los boquerones.
Servir.
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