Ensalada tibia

Freír el bacon, troceado, en una sartén con aceite. Escurrir. Reservar.

Freír los huevos de codorniz. Reservar (no hacerlos con demasiada antelación).

En un bol, echar el aceite, la mostaza y vinagre de Jerez. Batir hasta montar bien la mezcla y templarla al microondas (unos 20 segundos).

Poner la escarola y los berros en un bol. Agregar el pan frito. Añadir la vinagreta. Remover.

Emplatar: poner la ensalada en el plato, añadir el bacon colocándolo alrededor de las lechugas, echar sal Maldon, colocar el huevo a que se habrá añadido sal Maldon. Acompañar con dos hojas de endibia puestas en los laterales.