Ensalada de pimientos rojos asados con carabineros con vinagreta de sus propios jugos

Lo primero que hacemos es asar los pimientos en la parrilla a fuego fuerte. Una vez asados, los metemos en un recipiente y los envolvemos con el papel transparente herméticamente para que suden. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Quitamos la cabeza a los carabineros. Ponemos  en la parrilla 3 minutos por cada lado.

Para hacer la salsa, en un cazo con aceite introducimos las cabezas de los carabineros. Apretamos las cabezas para que suelten su jugo.

Pelamos los pimientos y desechamos las pieles. Ponemos los jugos restantes con las cabezas y cocemos durante 10-15 minutos a fuego medio.

Pelamos las colas y añadimos las cáscaras a la cazuela donde están las cabezas.

Partimos el pimiento en juliana muy fina. Reservamos.

Colamos la salsa por un fino con la ayuda de un mazo de mortero. En el jugo restante ponemos un diente de ajo y trituramos echando aceite poco a poco para emulsionar, hasta el doble de su cantidad. Rectificamos de sal y pimienta.

Ponemos en un plato los pimientos asados. Disponemos encima un buen bouquet de rúcola y los carabineros. Napamos con la emulsión y unos tallos de cebollino encima.

Servimos.