Ensalada de judías blancas con vinagreta de anchoas
PROGRAMA: Mucho más que verde
Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
- 650 g de judías blancas cocidas en conserva o 300 g de judías en remojo, listas para cocer
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 Huevos duros
- 200 g de queso fresco
- 1 Tomate de ensalada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ó 2 cucharadas de vinagre de vino
- Sal
- Cebollino
- ½ Cebolleta
- ¼ Cebolla
Preparación de la receta
En primer lugar, tendremos las judías a remojo unas 8 horas en agua fría.
Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos a cocer partiendo de agua fría durante 1 hora y cuarto, más o menos, a fuego bajo con sal, un chorrito de aceite y unos tallos de cebollino.
Una vez cocidas, las escurrimos.
Por otro lado, picamos la cebolla, la cebolleta, el cebollino, el huevo cocido, el queso fresco, las anchoas y el tomate. Incorporamos también las alcaparras.
Mezclamos en un bol un poco de sal (no mucha porque la vinagreta ya lleva anchoas saladas), una parte de vinagre y 3 partes de aceite de oliva. Batimos para que se emulsione y la añadimos a todos los ingredientes que hemos picado.
En el recipiente que lo vayamos a servir, ponemos las judías blancas cocidas y escurridas y añadimos la vinagreta por encima.
Servimos.
Trucos
Para saber la cantidad de agua que necesitamos para cocer las judías, tendremos que poner unos 4 dedos por encima del volumen de judías.
También se puede hacer esta receta con judías ya cocidas, de las que encontramos en botes en los supermercados.
Alternativa: Atún en lugar de anchoas y garbanzos en lugar de judías.
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