Cocina la receta Ensalada de germinados de legumbres con queso fresco de Susi Díaz

Ensalada de germinados de legumbres con queso fresco
PROGRAMA: Si las quieres las comes ... Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

4 quesos frescos
100 g de germinados frescos de legumbres
100 g de lentejas cocidas
Para el queso macerado:
4 g de mostaza en grano
4 g de mostaza en polvo
1 g de pimienta rosa en grano
1 g de pimienta negra
½ g de tomillo de limón fresco
½ g de orégano
1 g de pimienta blanca
1 g de sal
100 g de aceite de oliva
Para la vinagreta verde:
½ g de menta fresca
½ g de albahaca fresca
½ g de perejil
½ g de ajos tiernos
10 g de anchoas
50 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de vinagre de chardonnay

Preparación de la receta

Lo primero que preparamos es el queso macerado; para ello, en un mortero, ponemos todos los ingredientes menos el aceite. Machacar todo y cuando este todo bien machacado agregar el aceite y remover muy bien. El aliño estará listo para sumergir el queso fresco, dejamos reposar en la nevera y tapado con papel film, unas 12 horas aproximadamente.

Para la vinagreta verde, picamos muy fino la menta, el perejil, la albahaca, los ajos y las anchoas. Mezclar con el aceite y el vinagre.

Freir las lentejas en aceite muy caliente.

En un plato colocamos el queso, acompañamos con los germinados, las lentejas fritas y aliñamos con la vinagreta verde.

Servir.

Trucos

Para la vinagreta, es mejor echar el vinagre justo antes de aliñar la ensalada, para que las hierbas no se oxiden mucho.

Para freír las lentejas, es más fácil si utilizamos un cazo con bastante aceite y las ponemos sobre un colador, para que sea más fácil sacarlas.

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