Ensalada fría de lentejas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de lentejas
- 20 g de pimiento rojo
- 20 g de pimiento verde
- 1 cebolleta
- ½ guindilla roja
- 50 g de lechuga romana
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- Ralladura de ½ limón
- Pimienta rosa
- 1 dl de nata líquida
- 30 g de anchoas en salazón
Preparación de la receta
Cocer las lentejas.
Picar la lechuga.
Picar también los distintos pimientos y la cebolleta.
Mezclar en un bol los pimientos y la cebolleta picados, la lechuga picada, una punta de guindilla, el aceite, el vinagre, la ralladura de limón, la nata líquida y las anchoas troceadas.
Emulsionar durante 3 o 4 minutos con un tenedor.
Dejar que se enfríe en la nevera.
Mezclar la vinagreta con las lentejas.
Servir. Decorar con unos granos de pimienta rosa, unas anchoas y ralladura de limón.
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