Ensalada de bogavante
PROGRAMA: El toque de Samantha
Ep: 211
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 700 g de bogavante
- 2 Escarolas
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 100 ml de mahonesa
- 50 ml de tomate Ketchup
- 1 Granada
- 1 Pomelo en zumo
- 1 chorrito de coñac
- 1 cucharada de cebollino picado
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, cocemos el bogavante y lo refrescamos con agua fría. Despues, pelamos los bogavantes dejando al aire las colas, las dos juntas de la pinza, la pinza -sin el duro hueso interior- y desmigamos toda la carne alojada en la cabeza, rescatando también los corales. Cortamos la carne del bogavante en láminas y reservamos el jugo.
Lavamos la escarola.
Mezclamos el zumo de pomelo con el Ketchup, la mahonesa, el coñac y salpimentamos.
Preparamos una vinagreta, mezclando el jugo que habíamos reservado del bogavante con vinagre y aceite de oliva virgen. Emulsionamos bien con ayuda de la batidora.
Disponemos la escarola en un bol y la mezclamos con la granada, el cebollino y la vinagreta que hemos preparado. Mezclamos bien.
Servimos la ensalada de escarola y colocamos al lado el bogavante. Aliñamos el bogavante por encima con la vinagreta.
