Ensalada caprese con tres texturas de tomate

Primero blanquearemos los 2 kg de tomates en rama, quitar la piel y triturar. Lo dejamos escurrir en un colador durante 1 - 2 horas.

Mezclaremos el tomate con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico.

Para los tomates cherry, blanquearlos y despegar la piel, luego confitar en aceite de oliva virgen con ajo durante 1 - 2 minutos. Reservar.

Cortar los tomates raf en dados pequeños, mezclarlos con aceite de oliva, balsámico, sal y pimienta.

Triturar todos los ingredientes del pesto con la batidora hasta obtener una pasta.

Disponer en el medio del plato la pulpa del tomate rama, por encima la mozzarella burrata y alrededor los tomates confitados y marinados.

Acompañar de pesto de albahaca.