Ensalada caprese con tres texturas de tomate Por: Frédéric Fétiveau
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta, Cocina italiana,
Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 kg de tomates en rama maduro
1 kg de tomates raf
2 paquetes de tomates cherry
3 mozzarella burrata
Ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Para el pesto:
1 manojo de albahaca
1 cabeza de ajos
50 g de piñones o almendras
10 g de parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Primero blanquearemos los 2 kg de tomates en rama, quitar la piel y triturar. Lo dejamos escurrir en un colador durante 1 - 2 horas.

  3. Mezclaremos el tomate con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico.

  4. Para los tomates cherry, blanquearlos y despegar la piel, luego confitar en aceite de oliva virgen con ajo durante 1 - 2 minutos. Reservar.

  5. Cortar los tomates raf en dados pequeños, mezclarlos con aceite de oliva, balsámico, sal y pimienta.

  6. Triturar todos los ingredientes del pesto con la batidora hasta obtener una pasta.

  7. Disponer en el medio del plato la pulpa del tomate rama, por encima la mozzarella burrata y alrededor los tomates confitados y marinados.

  8. Acompañar de pesto de albahaca.