Colmenillas con foie

Lavar bien las colmenillas en agua fría. Separar la cabeza del tallo.

Escaldarlas en agua hirviendo al menos 5 minutos minutos. Después, dejarlas enfriar a temperatura ambiente.

Picar finas las chalotas y saltearlas un par de minutos en un cazo con mantequilla.

Añadir el foie a las chalotas para que se mezcle con todo.

Agregar el vino blanco y el caldo y dejarlo reducir.

Por otro lado, poner en una sartén aceite y un poco de mantequilla y cuando se funda, añadir las colmenillas.

Cuando las chalotas y el foie estén hechos, batirlo todo con la batidora, y si es necesario, ligarlo con fécula de patata.

Mezclar esta crema con las colmenillas, añadir la nata líquida en esta mezcla y remover bien el conjunto.

Servir.