Carpaccio de buey
Los 22 Minutos de Julius      Ep: 69

Lo primero,  trituramos la pimienta, el orégano, el tomillo y el romero en un robot de cocina.

Ponemos la misma cantidad de sal maldon que de hierbas picadas.

Colocamos la mezcla en la tabla y rebozamos el solomillo con las hierbas picadas y la sal hasta que quede toda la superficie cubierta.

Ponemos una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva y marcamos el solomillo por todos los lados. Sacamos del fuego y reservamos.

Cortamos la chalota fina y metemos en un cazo con un vaso de fino. Reducimos hasta que no quede líquido y echamos 1 chorrito de caldo de pollo. Dejamos hervir unos minutos y reservamos.

Seguidamente, mezclamos mayonesa, mostaza antigua y caldo de pollo. Reservamos en biberón (no es obligatorio lo del biberón).

A continuación, cortamos lonchas muy finas y las vamos disponiendo en el plato.

Pintamos la carne del plato con la salsa de fino utilizando un pincel o con una cucharita.

Dibujamos círculos encima de la carne con la salsa de mayonesa ayudándonos del biberón.

Aliñamos un poco de lechuga y colocamos en el centro del plato.

Servimos.

También puedes ver la Ensalada de mozzarella que prepara Julius.