Canelón de guacamole y salmón con salsa pico de gallo con mostaza maille al vino blanco

Empezamos elaborando el canelón con el relleno, por lo tanto picamos la cebolla fina, el tomate en concase, picamos medio diente de ajo, picamos el manojito de cilantro,picamos el salmon ahumado, exprimimos la media lima, rectificamos de sal y añadimos AOVE al gusto. Reservamos

Para realizar el canelón. partimos a la mitad el aguacate, le quitamos el hueso y pelamos.con la ayuda de un pelapatatas o mandolina laminamos el aguacate (1/2 aguacate para cada canelon). ponemos una esterilla de sushi y ponemos papel film, encima vamos colocando las laminas de aguacate.

Seguidamente ponemos en el centro de la base del aguacate el relleno que habíamos hecho antes, y con la ayuda de la esterilla y del papel film enrollamos el aguacate formando un canelón.
Una vez formado metemos al frigorífico para que se enfríe y coja bién la forma al menos 30 minutos.

Para la SALSA PICO DE GALLO CON MOSTAZA MAILLE AL VINO BLANCO, añadimos a una procesadora los ingredientes troceados groseramente, añadimos las 3 cucharadas de mostaza, la lima, la sal y el AOVE, y procesamos hasta conseguir la textura deseada. probamos y rectificamos tanto de sal, aceite o lima según el gusto.

MONTAJE: colocamos el canelón o bien entero o bien partido a la mitad, ponemos encima un poco de salsa, y podemos acompañar con unos nachos, que son el acompañamiento perfecto.