Caldereta de bogavante
PROGRAMA: De cuchara      Ep: 5
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

En primer lugar vamos a hacer el fumet o caldo de pescado. En una cazuela ponemos a cocer un par de espinas y cabezas de gallo o lenguado, una cabeza de merluza, un trozo de cabeza de rape, una hoja de laurel, un puerro, dos zanahorias, un chorro de aceite virgen y sal. Lo dejamos hervir a fuego lento durante media hora, desespumando de vez en cuando.

Colamos el caldo.

Para hacer la salsa americana, pochamos la cebolla junto con el ajo, el pimiento verde, el puerro picado y la zanahoria. Cuando las verduras están blanditas, añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas y los carabineros. Sazonamos.

Cuando la verdura esté medio pochada, añadimos los carabineros.

Cuando cambien de color, echamos una copa grande de brandy y lo flambeamos.

Trituramos el conjunto, colamos todo ello y reservamos.

Mondamos las patatas, las troceamos rajándolas y rehogamos generosamente en una cazuela baja con aceite hasta que las esquinas estén casi doradas. Es en ese momento cuando agregamos el fumet y la salsa americana juntos, dejando hervir la caldereta durante 15 minutos.

Troceamos los bogavantes, los echamos al guiso, los dejamos cocer diez minutos lentamente, la espolvoreamos con perejil picadito y aquí les presento una delicia del mar inolvidable para nuestros comensales.