Bonito marinado en soja sobre praliné de frutos secos y rúcula
PROGRAMA: Pescados y Mariscos
Ep: 1
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 lomo de bonito
- Aceite de oliva suave
- Salsa de soja
- 100 g de almendra
- Agua
- Sal
- 50 g de hojas de rúcula joven
- Sésamo tostado
Preparación de la receta
En primer lugar, mezclamos el aceite de oliva suave con salsa de soja al 50%. Marinamos con esta mezcla el lomo de bonito en frío durante 2 días.
Precalentamos el horno a temperatura media.
Tostamos las almendras al horno a temperatura media.
Mientras en una sartén caliente incorporamos el sésamo y lo tostamos. Cuando esté listo lo retiramos del fuego y reservamos.
Una vez que las almendras estén bien tostadas las trituramos añadiendo un poco de agua y sal. Batimos hasta obtener un praliné bien fino.
Seguidamente, cortamos el bonito en taquitos y los pasamos por el sésamo.
Emplatamos trazando una lámina de praliné y sobre ésta colocamos el pescado, terminamos con rúcula aliñada con aceite y sal y servimos.
Trucos
Durante los dos días que dure el marinado es recomendable mover de vez en cuando el recipiente para que el pescado se marine de forma uniforme.
Para la elaboración de esta receta es aconsejable congelar el pescado 48 horas antes.
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