Bonito marinado en soja sobre praliné de frutos secos y rúcula Por: Pepe Solla
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Buffet, Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 lomo de bonito
Aceite de oliva suave
Salsa de soja
100 g de almendra
Agua
Sal
50 g de hojas de rúcula joven
Sésamo tostado
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, mezclamos el aceite de oliva suave con salsa de soja al 50%. Marinamos con esta mezcla el lomo de bonito en frío durante 2 días.

  3. Precalentamos el horno a temperatura media.

  4. Tostamos las almendras al horno a temperatura media.

  5. Mientras en una sartén caliente incorporamos el sésamo y lo tostamos. Cuando esté listo lo retiramos del fuego y reservamos.

  6. Una vez que las almendras estén bien tostadas las trituramos añadiendo un poco de agua y sal. Batimos hasta obtener un praliné bien fino.

  7. Seguidamente, cortamos el bonito en taquitos y los pasamos por el sésamo.

  8. Emplatamos trazando una lámina de praliné y sobre ésta colocamos el pescado, terminamos con rúcula aliñada con aceite y sal y servimos.