Berenjena napolitana
PROGRAMA: Pasta y Basta
Ep: 3
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 berenjenas
- 3 tomates rojos
- 8 anchoas
- 3 ajitos
- 5 g de orégano
- 2 g de sal
- 5 cl de vinagre de vino blanco
- 5 cl de agua
- 15 cl de aceite
- 5 g de perejil
- 5 g de albahaca
Preparación de la receta
En primer lugar, trituramos los ajitos, que se queden casi como una crema, y los confitamos en una sartén con aceite a fuego bajo durante 30 minutos.
En una bandeja de horno colocar la berenjena partida por la mitad (le hacemos también unos cortes con el cuchillo formando una especie de dibujo de reja), poner el vinagre por encima y sazonar. Encima colocar los tomates cortados en rodajas, las anchoas, las alcaparras y los ajitos confitados. Espolvorear con orégano y albahaca.
Verter agua y aceite de oliva en el fondo de la bandeja.
Ponemos queso parmesano al gusto por encima de las berejenas.
Cubrir con papel de aluminio y hornear a 160º C durante 90 minutos. Pasado ese tiempo, destapar, regar con su propia salsa y gratinar 10 minutos más.
Espolvorear con perejil y servir con el aceite de cocción por encima.
Trucos
El ajo confitado se puede meter en botes y conservarlo, incluso se puede congelar.
Las berenjenas ya terminadas también se pueden congelar.
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