Bacalao fresco (skrei) con tomate y patata

Pelar y despepitar los tomates.

Saltear las patatas cortadas finamente, la cebolleta y los tomates en el aceite de oliva y el caldo durante 10 minutos.

Añadir el azúcar y salpimentar. Incorporar también un poco más de caldo y una rama de perejil.

Aparte, sazonar con la sal de mesa y enharinar los lomos de bacalao (con piel y sin espinas) y freírlos en aceite de oliva a temperatura fuerte.

Disponer en los platos las patatas, la cebolleta, el perejil y los tomates. Colocar encima los lomos de bacalao.